Latem rzadko mam ochotę na ciepłe posiłki, a jeśli już, to chciałabym, aby były lekkie i proste w przygotowaniu oraz nie wymagały użycia piekarnika. Bardzo często przygotowuję dania z cukinii, na którą obecnie zaczyna się sezon. Cukinia składa się w ponad 90% z wody, jest lekkostrawna, niskokaloryczna, zawiera sporo potasu, żelaza czy magnezu, a także witaminy A, K i C. Na letni obiad poleca się gulasz z cukinii, białych papryk, selera naciowego z dodatkiem świeżej kolendry i mięty ♥
Gulasz z cukinii ze świeżą kolendrą
3 średnie cukinie
3 białe papryki
3-4 łodygi selera naciowego
3-4 ząbki czosnku
kilka listków świeżej kolendry
kilka listków świeżej mięty
kilka ziarenek kolendry
2-3 liście laurowe
świeżo zmielony pieprz
pół kostki tofu (opcjonalnie)
Wszystkie warzywa kroję w kostkę, zioła siekam, ziarenka kolendry rozgniatam w moździerzu, a czosnek przeciskam przez praskę. Cukinie, papryki i selera naciowego wrzucam do garnka, podlewam odrobiną wody, doprowadzam do wrzenia. Dodaję zioła i przyprawy i duszę na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie. Jeśli używam tofu, dorzucam je w połowie gotowania. Na koniec doprawiam świeżo zmielonym pieprzem do smaku.
Na zdrowie!
A.
