Jakiś czas temu zrobiłam ankietę u mnie na fanpage’u i na grupie, czy chcecie tu również przepisy wegetariańskie. Szanując preferencje wszystkich, jeśli będę publikowała przepis wege, podam też zamienniki wegańskie – dla każdego coś dobrego!
Dziś u nas muffiny z serem i warzywami, mięciutkie, idealne na śniadanie, przekąskę, do spakowania na spacer.
Muffinki z mozzarellą:
1,5 szklanki mąki pszennej
pół szklanki mąki z ciecierzycy (lub jaglanej)
kulka mozzarelli (sprawdzi się też wegańska mozzarella lub inny wegański odpowiednik sera)
5-6 suszonych pomidorów
jajko (lub glutek z siemienia lnianego: łyżka siemienia + 3 łyżki wody)
szklanka mleka roślinnego (najlepsze będzie sojowe)
1/4 szklanki oliwy
łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczka czerwonej papryki
łyżeczka suszonej bazylii
szczypta pieprzu
duża garść czarnych oliwek
Suche składniki mieszamy w jednej misce i odstawiamy na bok. Do drugiej miski wrzucamy mleko sojowe, jajko lub zamiennik, oliwę i mieszamy dokładnie. Suszone pomidory i pół kulki mozzarelli kroimy drobno i dorzucamy do „mokrej” miski. Mieszamy. Do mokrych składników dodajemy suche i ponownie mieszamy – aż połączą się w jedną masę. Pozostałą mozzarellę kroimy na plasterki, a oliwki na połówki. Oliwki dodajemy do ciasta na muffinki i mieszamy. Gotową masę przelewamy łyżką do foremek na muffinki, na 3/4 objętości foremki. Na wierzch kładziemy pokrojoną mozzarellę lub inny wegański ser, który nadaje się do pieczenia. Zapiekamy w 180°C przez około 25 minut.
Smacznego!
PS Na zdjęciu wersje z mozzarellą i wegańskim odpowiednikiem – musicie spróbować, która będzie kompatybilna z waszym piekarnikiem i która nadaje się do zapiekania.
PS 2 Ja najbardziej lubię na drugi dzień, na zimno.
