BLW: wegańskie „pierniczki” z ciecierzycy

Od początku grudnia nasza kuchnia pachnie przyprawą korzenną, pomarańczami, imbirem. Uwielbiam ten przedświąteczny klimat i jego smaki! Ciągle próbuję nasze codzienne przepisy zmieniać tak, żeby były bardziej „świąteczne”. Czasem starcza nam dobra przyprawa do piernika (możecie zrobić ją samodzielnie albo kupić gotową, taka z ekosklepu powinna nie mieć w składzie cukru – sprawdzajcie!), czasem kapka rozpuszczonej gorzkiej czekolady i trochę skórki pomarańczowej.

Znacie kultowe ciasteczka z ciecierzycy? Są pyszne, ale obłędnie pyszne są w wersji zimowej!

Piernikowe ciastka z cieciorki

ciecierzyca ze słoika lub puszki, dokładnie opłukana (lub około 250 g ugotowanej ciecierzycy)

5 łyżek masła orzechowego

4 łyżki mąki (może być pszenna, pełnoziarnista, gryczana, jaglana, owsiana)

łyżka kakao lub karobu

1,5 łyżki przyprawy piernikowej

ok. 6-7 łyżek syropu klonowego (może być cukier trzcinowy, ksylitol, miód – można też pominąć)

kilka kostek gorzkiej czekolady (opcjonalnie)

łyżka skórki otartej z pomarańczy (opcjonalnie)

Wszystkie składniki, oprócz czekolady i skórki pomarańczowej, blenduję na gładką masę. Ciasto ma z łatwością odchodzić od noży blendera, a z masy ma powstać zwarta, gładka kula, która nie brudzi wam rąk – taka jak na zdjęciu powyżej. Jeśli masa się lepi, dodajcie trochę mąki i ponownie zmiksujcie. Z ciasta robię kulki, wrzucam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i spłaszczam dnem szklanki przez papier do pieczenia. Możecie też użyć wałka oraz wyciąć z ciasta dowolny kształt. Mogą być cieńsze lub grubsze – jak wolicie. Ciastka zapiekam w temperaturze 180°C przez 20-25 minut – musicie wyczuć swój piekarnik, ja piekę przez 15-20 minut i 5 minut trzymam w wyłączonym piekarniku, bo ciastka potrafią się szybko przypalić.

Kiedy ciastka ostygną, można je udekorować. Wystarczy rozpuścić kilka kostek gorzkiej czekolady i podgrzać ją ze skórką otartą z pomarańczy. Rozpuszczoną czekoladą polewam ciasteczka i czekam, aż czekolada trochę zastygnie. Można też użyć lukru, a jeśli zrobicie podczas wykrawania dziurkę w ciastku, ciecierzycowe pierniczki z powodzeniem ozdobią wasze choinki.

Smacznego!