Latem nie wyobrażam sobie dnia bez świeżych i surowych warzyw, gęstych koktajli czy soczystych owoców. Zimą większość moich posiłków musi być ciepłych, a najlepiej z dodatkiem czosnku, cebuli, imbiru czy ostrych papryczek. Ma być rozgrzewająco, aromatycznie, sycąco. Dlatego co najmniej raz w tygodniu przygotowuję warzywny gulasz lub leczo. Uwielbiam to, że mogę do garnka wrzucić wszystkie ulubione warzywa, dodać gęsty pomidorowy sos, przyprawy i gotowe!
Wegańskie leczo
2 czerwone papryki
1 bakłażan
1 cukinia
400 gramów pieczarek
100 g jarmużu
1 cebula biała
1 cebula czerwona
3 ząbki czosnku
łyżeczka oleju kokosowego nierafinowanego
płatki chili
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka ostrej papryki
pół łyżeczki kuminu
1/4 łyżeczki wędzonej papryki
sól, pieprz
Sos pomidorowy:
2 puszki pomidorów
łyżeczka suszonej bazylii
łyżeczka suszonego oregano
pół łyżeczki ostrej papryki
pieprz
Papryki, bakłażana, cukinię i pieczarki kroję w dużą kostkę. Cebule i czosnek w drobną kosteczkę. Na rozgrzanym oleju kokosowym podsmażam cebulę białą, czerwoną, czosnek i płatki chili. Po kilku minutach dorzucam pozostałe warzywa i smażę przez kolejne kilka minut. Dodaję przyprawy. Kiedy warzywa zmiękną, całość zalewam sosem pomidorowym (czyli zmiksowanymi pomidorami z puszki z dodatkiem przypraw) i gotuję przez 10-15 minut.
Dopiero na ok. 5 minut przed końcem gotowania dorzucam jarmuż − lubię, kiedy jest chrupiący, ale jeśli wolisz miękki, dodaj go z pozostałymi warzywami.
Leczo podaję z ryżem lub kaszą. Z dodatkiem kaszy gryczanej będzie naprawdę rozgrzewające! Idealne na jesienny obiad ♥
Smacznego!
Asja