Tak, to już ten czas! Stragany pełne soczystych, kwaśnych jabłek i słodkich gruszek, cierpkich śliwek − a to wszystko idealnie pasujące do klasycznego kruchego ciasta, które robi się prosto i szybko.
Długo szukałam przepisu na kruche ciasto, które nie wymagałoby użycia wegańskiej margaryny (na ogół dostępnej tylko w ekosklepach) ani samego oleju (niezbyt dobre w smaku). Z pomocą przyszły mi przepisy na wegańskie masło, które robi się superprosto, z podstawowych składników i w miarę szybko. Trochę mi to rozwiązało kwestię margaryny w przepisie na kruche.
Wegańskie masło
(Przepis na 200 g masła, idealnie do przepisu na ciasto na blaszkę o wymiarach ok. 20×25 centymetrów.)
70 ml mleka sojowego
łyżeczka octu jabłkowego
100-120 g oleju kokosowego nierafinowanego
10-20 g oleju rzepakowego
szczypta soli
Różnica w gramaturze olejów wynika z tego, że raz zrobiłam masełko z większą ilością oleju kokosowego (120 g) i dodałam 10 g oleju rzepakowego, a innym razem zabrakło mi oleju kokosowego, więc dodałam więcej rzepakowego − sprawdzone, przy takich ilościach nie ma znacznej różnicy w smaku.
Mleko sojowe mieszam dokładnie z octem, dodaję odrobinę soli i odstawiam na 15 minut. W międzyczasie rozpuszczam olej kokosowy do temperatury pokojowej. Mleko sojowe z octem łączę z olejem kokosowym i bardzo dokładnie blenduję, nawet przez 2-3 minuty. Gotową masę przelewam do słoiczka i wstawiam do lodówki, aż masełko stężeje. Trwa to na ogół około 2 godzin.
Uprzedzając pytania: mleka sojowego nie możecie zastąpić innym mlekiem roślinnym − sojowe najlepiej ścina się z octem, ma odpowiednią konsystencję i ze względu na sporą zawartość białka jest do tego przepisu najlepsze.
Gotowym masełkiem możecie również smarować kanapki − wtedy warto dodać więcej soli, przypraw, a wcześniej ubić mleko sojowe z octem (najlepiej jak oba składniki są dość chłodne).
Wegańskie kruche ciasto
200 g mąki pszennej
30 g mąki kukurydzianej
50 g cukru trzcinowego
200 g wegańskiego masła
Mąki oraz cukier łączę w misce, dodaję pokrojone masło i zagniatam ciasto. Formuję z niego kulę i wkładam do lodówki na 20-30 minut (choć nie jest to konieczne − ciasto na szarlotkę ze zdjęcia nie było chłodzone). Schłodzone ciasto dzielę na dwie części: 2/3 ciasta kładę na spód blachy wyłożonej papierem do pieczenia i dokładnie dogniatam, a następnie nakłuwam widelcem na całej powierzchni. Możesz podpiec spód przez 10 minut w temperaturze 180°C (termoobieg). Na podpieczone (lub nie) ciasto nakładam uprzednio przygotowane jabłka (przepis poniżej) i na wierzchu kruszę resztę ciasta (jeśli nie będzie schłodzone raczej rwę, niż kruszę). Kruche piekę ok. 50 minut do godziny w temperaturze 180°C, na ostatnie 10-15 minut zmniejszając temperaturę do 160°C.
Jabłka na szarlotkę
800 g jabłek (przed obieraniem ok. kilogram) lub innych owoców: gruszek, śliwek
30-40 g cukru trzcinowego (lub więcej, jeśli lubisz słodkie smaki)
łyżka cynamonu
Jabłka obieram i kroję w kosteczkę. Wrzucam je na patelnię i podsmażam z cukrem i cynamonem ok. 10 minut, aż lekko zmiękną. Tak przygotowane owoce układam na kruchym spodzie.
Smacznego!
Asja